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2023-09-23 09:14:03

排满-层曲坯后,在曲块上再铺一层稻草,厚约7厘米,上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开,以便流通空气。一直排到四至五层,再排二行,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位,便于下次翻曲。2

排满-层曲坯后制曲机械设备,在曲块上再铺一层稻草制曲设备,厚约7厘米,上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开,以便流通空气。一直排到四至五层,再排二行,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位,便于下次翻曲。

2.盖草及洒水:

曲块堆好后,用稻草复盖曲坯上面及四周曲药粉碎设备,进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水,洒水量夏季比冬季要 多,以水不流入曲堆为准。

而以大米酿酒,曲料则有面粉、麦麸组成。曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体,曲块经粉碎后才能使用。

长期以来,我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单大曲粉碎设备,造价低廉。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大,造成锤片的磨损加剧,严重时需每天换锤片一次,使用维修费用高,并且使大曲瞬时温度升高,金属含量高,质量下降。

3、维护比修理更容易实现:维护是按操作规程的要求对正常运行的小型酿酒设备进行保养检查,不需要对生产设备进行大拆大卸,也不需要太多技术和复杂的工具,除一些特殊的大型复杂小型酿酒设备需要请厂家来人保养外,一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。修理就不同了,由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复,因此技术要求很高。

酿酒所需设备

1.发酵缸:小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。

2.粉碎机:除了大米和糯米外,其他粮食酿酒的都需加工粉碎,粉碎后的粮食与酒曲充分接触,以便粮食发酵均匀。

3.酿酒设备:酿酒设备又称蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中,用电或者煤加热酿酒设备,将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。

小麦:小麦中含有丰富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强,营养丰富,在发酵中产热量较大,所以生产中单独使用应慎重。

玉米:玉米品种很多,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪,容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中,所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料,可将玉米胚芽除去。

酿造用水在酒品酿造中的重要性不言而喻,好水是一瓶好酒诞生的必要条件。酿造用水中所含的各种成分,需要有益微生物的生长、酶的形成和作用、以及醅或醪的发酵。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成酒品口味上的涩苦,

(一)新型酿酒设备操作简易,节能,酒质优良

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