供应:压曲机图片【哪家好,工厂,厂家】

2023-10-03 09:14:03

.拆曲:翻曲后,曲间品温一般要下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐回升至高点,以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略开门窗散潮换气。夏季约四十天,冬季约五十天,曲间品温临近室温时

.拆曲:

翻曲后,曲间品温一般要下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐回升至高点,以后又逐渐降低压曲机。曲块逐渐干燥制曲设备,在第-次翻曲后十五天左右,可略开门窗散潮换气。夏季约四十天,冬季约五十天,曲间品温临近室温时,曲块大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15%,重曲、底曲,与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求良好曲药粉碎设备,以促使干燥。成曲的贮存时间,一般为端午拆曲,重阳下沙(使用)。

大曲中众多的物质归纳起来只有三种:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化学成分——物系。

大曲的功能:

(一)提供菌源

大曲中数量众多的几类微生物,都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。

(二)糖化发酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“双边效应”十分明显大曲粉碎设备。即窖内发酵时,可以边糖化(液化)、边发酵。

(三)投粮作用

众所都知,大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味成分。

制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机,该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体,整个过程避免人为接触,既减少劳动力,又避免污染,是行业中固体制曲的先进设备。

加热方式有:直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有:生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的主要区别在于以下方面。

原酒生产工艺方面

新工艺酿酒技术,把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。

季节性方面

传统工艺酿酒夏天须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏。

酵烧次数方面

传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂、效益低、燃料浪费;而新工艺酿酒,仅烧一遍就可,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时。它的适用性是不选择条件,无论在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行。

品质稳定性方面

新工艺酿酒品质稳定,白酒质量稳定,酒的口感好,出酒率高;传统工艺酿酒,受工艺、天气、温度、湿度、环境等各方面影响,一点不好就会坏掉一大批酒,或产出浊酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不锈钢酿酒设备的清洗工艺如下:

一、发酵罐使用完毕后,先用清水冲洗30min,以排出的水无残渣,清澈为准。

二、用温度为80~85℃、浓度为百分之4的进行CIP循环30min。

联系方式
ico04
联系人

马经理

ico01
电话

0372-5558888

ico06
手机

13290900178

ico05
QQ

835901468

ico03
邮箱

83590146899@qq.com

ico02
地址

河南省安阳市滑县老店乡华康路中段8号